Muối là gia vị không thể thiếu trong bếp Việt, nhưng ăn quá nhiều muối lại là một trong những thói quen nguy hiểm nhất cho sức khỏe. Lượng muối khuyến nghị cho người trưởng thành là dưới 5 gam mỗi ngày, tương đương khoảng một thìa cà phê — bao gồm cả muối nêm vào món ăn, nước mắm, xì dầu và muối có sẵn trong thực phẩm chế biến.
Muối ẩn trong thực phẩm hằng ngày
Nhiều người nghĩ mình ăn nhạt vì ít nêm muối vào món ăn, nhưng lại quên lượng muối ẩn trong thực phẩm chế biến sẵn. Nước mắm, xì dầu, tương ớt, mì tôm, xúc xích, thịt xông khói, dưa muối, cà muối, bánh mì và các loại snack đều chứa rất nhiều muối. Một gói mì tôm có thể chứa đến 4-5 gam muối, gần bằng cả lượng khuyến nghị trong ngày.
Cách giảm muối mà món ăn vẫn ngon
Giảm muối nên làm từ từ để vị giác có thời gian thích nghi — mỗi tuần giảm một chút, sau 2-3 tuần bạn sẽ quen với vị nhạt hơn và thấy món ăn mặn như trước đây là quá mặn. Thay vì dùng muối và nước mắm làm vị chính, hãy tăng cường vị chua từ chanh, giấm, me, khế; vị thơm từ hành, tỏi, gừng, sả, rau thơm; vị ngọt tự nhiên từ rau củ như cà rốt, hành tây, bí đỏ. Khi nấu canh, hãy nêm nhạt hơn và để nước chấm riêng thay vì pha mặn.
Ai cần giảm muối gấp?
Người bị tăng huyết áp, bệnh thận, suy tim hoặc có tiền sử đột quỵ cần giảm muối nghiêm ngặt theo hướng dẫn của bác sĩ, thường là dưới 3-4 gam mỗi ngày. Người trên 50 tuổi, người thừa cân và người có người thân bị tăng huyết áp cũng nên ăn nhạt hơn. Phụ nữ mang thai bị tiền sản giật cũng cần kiểm soát muối chặt chẽ. Với người khỏe mạnh, giảm muối vẫn là cách phòng bệnh hiệu quả và rẻ tiền nhất.
Muối i-ốt và những hiểu lầm thường gặp
Giảm muối không có nghĩa là bỏ hoàn toàn muối i-ốt — cơ thể vẫn cần i-ốt để phòng bướu cổ và chậm phát triển trí tuệ ở trẻ em. Hãy dùng muối i-ốt với lượng vừa phải, đúng khuyến nghị, thay vì bỏ muối hoàn toàn. Một hiểu lầm khác là cho rằng muối biển hay muối hồng tốt hơn muối thường nên ăn thoải mái — thực tế chúng đều chứa natri tương tự nhau và gây hại như nhau khi ăn quá nhiều. Nước mắm cũng không phải là lựa chọn ít muối hơn muối hạt, vì một thìa nước mắm chứa lượng natri tương đương một lượng muối tương ứng.
Giảm muối là một trong những thay đổi nhỏ nhưng mang lại lợi ích lớn nhất cho sức khỏe: huyết áp ổn định hơn, tim và thận nhẹ gánh hơn, nguy cơ đột quỵ giảm rõ rệt. Bạn không cần bỏ muối ngay lập tức — chỉ cần nêm nhạt hơn một chút mỗi tuần, ăn ít đồ chế biến sẵn hơn, và để chanh, gừng, rau thơm thay muối làm nên hương vị món ăn.
